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泡菜咸而不酸的原因

泡菜咸而不酸的原因 

泡菜咸而不酸可能是因为在制作的过程中没有密闭好坛子,导致乳酸菌不能生存。泡菜的酸味来源于乳酸菌产生的乳酸,乳酸菌不能过多的接触氧气,如果制作泡菜的时候,坛子的密封性不是很好,这样不利于乳酸菌的生存。

制作泡菜也是有窍门的,如果制作的泡菜口感不好,这个时候可以选择用鲜花椒来帮助泡菜提鲜。

腌制泡菜的时候可以选择高度白酒,白酒可以起到一个消毒的作用还可以减少泡菜生花的现象。加入白酒的泡菜不建议立刻吃,因为这个时候白酒比较浓烈,需要等到它挥发一段时间。

在制作泡菜的时候,坛子一定不要接触水和油。水和油会加速泡菜的变质,影响泡菜的发酵。在制作泡菜时候,需要用到的蔬菜清洗过后要用厨房纸巾擦拭一下,吸掉多余的水分,这样可以避免泡菜生花。

制作泡菜不需要加入油。油很容易让泡菜生花,所以制作泡菜一定不要加入油。另外,泡菜应该放在阴凉处发酵,这样发酵的效果会更好。

 

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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