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甘油是用猪油做的吗

甘油是用猪油做的吗 

不是。甘油的制作方法大致有两种,一种是以天然油脂为原料的方法,制成的甘油是天然甘油,另外一种就是用丙烯为原料合成的,这类型的甘油称为合成甘油。而猪油属于高级脂肪酸,也称硬脂肪酸。

猪油也被称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油,常温下为白色或浅黄色固体。猪油熔点为28℃~48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。

制作方法:猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。放入炒锅中,不建议用平底锅,加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。

待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

炼油时最好不要放水,且炼得老一些比较好,不要留残渣,使油脂成分越纯越好。在储存前可在容器中放入少量白糖,这样可以让猪油香气更浓,同时还能起到防腐的作用。

猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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