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蛋糕加不加泡打粉的区别

蛋糕加不加泡打粉的区别

制作蛋糕时只要奶油的打发效果好,加不加泡打粉是一样的,是没什么区别的,需要注意的是,如果使用泡打粉,使用的量要适量。

生活中,蛋糕是生活中常见的一种食物,海绵蛋糕和戚风蛋糕是比较常见的,制作这两种蛋糕时就可以完全不使用泡发粉。

正常情况下,这两者的制作都需要进行打发,只不过是一个是全蛋,一个是蛋清,目的都是在蛋液或者蛋清中充入空气。

蛋糕中的空气在烘烤过程中会膨胀,蛋糕就渐渐长高,而高温又使得面粉中的麸质凝固成为骨架,支撑起整个蛋糕。

但是一些重油蛋糕,比如马德琳,这类蛋糕在制作时最好是使用泡打粉。

需要注意的是,这类蛋糕的制作不需要打发任何材料,只需要将所有的原料都拌在一起即可进行烘烤。

蛋糕内部含有的气体极少,只能通过化学反应来获得气体,所以制作玛德琳泡打粉是必须的材料之一。

如果这类蛋糕不使用泡打粉,做出来的成品食用口感较差,感觉像在吃死面团。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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