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鸡郡肝是什么

鸡郡肝是什么 

鸡郡肝是鸡胗。鸡没有牙齿,吞食的小石子储存于此,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化,鸡胗可以帮助鸡进行消化,是鸡的一种胃。鸡胗的口感,非常清脆爽口,可用于多种烹饪方法。

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

鸡胗在食用之前需要进行清洗。冷冻的鸡胗在清洗之前需要先解冻,放入配好的洗涤盐的溶液中浸泡30分钟,清除掉附着在表面的油状的脏污。新鲜未处理的鸡胗需要将鸡胗表面冲洗干净后摘除掉附带的鸡油,用菜刀将洗净的鸡胗划开,将里面尚未消化完全的食物残渣冲洗干净,然后用指甲将鸡胗内壁的黄色厚膜全部撕下来,最后将鸡胗清洗干净即可。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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