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发糕蒸出来粘又湿怎么补救

发糕蒸出来粘又湿怎么补救

发糕蒸出来又粘又湿可能是没有蒸熟,再放入蒸锅里蒸20分钟左右,这个问题基本上就能解决。

发糕是生活中常见的一种食物,在制作的过程中,除了会遇到上面 的情况,还会遇到塌陷的问题。

一般来说,蒸发糕塌陷的原因有四点:使用的食用碱较少、蒸发糕时进了空气、关火后立即打开锅盖和蒸馏水回滴。

蒸发糕时,其面团必须要使用食用碱来中和酸碱性,否则发糕是很难制作成功,但在家中制作时,是很难对面粉和佐料进行精确称重的,这也就导致了食用碱使用不合理的情况,比例较低的话就会出现这种情况。

蒸馏水的存在是不可控的,不过我们可以使用竹蒸笼加竹盖,它们散气效果好,能避免蒸馏水回滴现象。

因为锅盖的温度较低,蒸气在上升的过程中就会在锅盖上汇聚,时间长了也就有了水滴,这些水滴一旦滴落在发糕上,发糕就出现陷落回缩的情况。

在蒸制的过程中进入了空气,这种现象会更加的明显,不仅仅影响发糕的颜值,还会影响发糕的口味。

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