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酵母粉发面一夜可以吗

酵母粉发面一夜可以吗 

不可以。发一夜的话会导致发酵时间过久,面团会发酸。如果发酵的面团放在冰箱中冷藏的话是可以放一夜的。如果面团发酵后发酸,轻微酸味可以加碱中和,如果发过了就不能用于制作包子和馒头。

酵母粉是一种天然发酵剂,也是有生命的单细胞有益菌。它在合适的温度和湿度条件下,会产生大量的二氧化碳气体,使面团呈蜂窝蓬松状。酵母粉在使用的时候,首先酵母不要直接放到面粉里,先用温水化开之后再分次加入到面粉中,这样发酵效果更好。

溶解酵母粉的水温度一定不能超过55度,不然会把酵母菌烫死,水温最好在25-35度之间。酵母的耐受温度只能到55度,55度以上的热水会直接把酵母菌烫死,失去发酵的作用。一般100g面粉用1g酵母粉就可以了,比例是100:1。

把酵母粉放碗里,加些白糖,再加点温水,然后搅拌化开,然后静置一段时间。酵母菌喜欢白糖,可以促进发酵,水温再30多度的时候,有利于酵母粉发酵。接着把酵母水倒入面粉中搅匀,再加些温水边倒边搅拌,搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,然后包上保鲜膜,放着发酵。

酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间,夏季可以室温发酵,冬季需要加温发酵,可以烧一盆热水,待水温下降至不烫手30度左右时,将面团盆放入水中盖上保温发酵即可,这样可以明显提高冬季发酵速度。

判断面团发酵好的方法:发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍,体积是明显的增大,用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔,这些都是气体膨胀的效果。也可以用手指粘上干面粉,在面团的中间插一个孔,然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现,如果没有那就发酵的刚刚好。

面团发酵过头了会有一股酸味产生,如果这时候加入干面粉来揉面,那只会产生更大的酸味,正确的做法是加入适量的碱来中和酸味,碱不要加得太多,只用手指捏上一小撮,用水融化加入面团中揉搓均匀即可。也可以用等量的面团和发过的面团进行接面,然后再重新进行发酵。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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