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发糕用什么面粉低筋还是高筋

发糕用什么面粉低筋还是高筋 

发糕建议选择低筋面粉或者是普通面粉。高筋面粉肯定是不行的,这样制成的发糕口感不细腻。

普通面粉其实就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,这种面粉的用途最广,大多数面食都可以用它来做,用普通面粉做出来的发糕,会比较Q弹,更湿糯一些。

制作发糕的时候,大部分选择的是快速发酵方法,所以要注意控制发面的时间,勿使面发过而有酒味。另外,酵母放得多则发面的速度就快,反之则慢,但并不是酵母放得越多就越好,如果酵母存放太多,这个时候可能会让面团发过。

制作发糕的时候,可以选择一个适当大小的碗,表面抹上油,加适量温水,之后加入干酵母和盐打匀,然后倒入面粉和植物油调成稠的面糊,并充分打匀,这样面团制作出来口感才好。

蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右(以手感稍热为准),将碗放入水中以保持面糊的温度,并盖上锅盖发面约30分钟。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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