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收汁要盖锅盖吗

收汁要盖锅盖吗 

做菜收汁的时候,可以不用盖锅盖。食材煮熟以后,起锅前,很多人都会将菜汁收一下,这样让食物更入味,一般来说,收汁不需要盖上锅盖。

将锅放在炉火上持续加热,酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体,之后让锅底的汤汁收干,这是最基本的,在各种菜上都通用。

收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,这样可以让做出来的菜的浓度、香味十分好,在收汁的时候,还可以加入水淀粉,效果也是非常不错的。

大火收汁一般都是烧菜快收尾的时候,把火力开大,然后将多余的汤汁收到菜里,比如制作红烧肉、红烧鱼的时候,都是用这种手法。

收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种,每一种的菜肴收汁的方法都不同,选择哪种收汁方法,要根据自己制作的菜品来选择。

日常生活中,收汁一定要让汁液裹在菜上,这样口感才会更好。

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