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怎么煮猪肝

怎么煮猪肝 

新鲜猪肝清洗后用清水浸泡一小时。锅注冷水,投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒,猪肝同时放入。大火将水烧开后,倒入少许料酒,转中火煮5—10分钟,筷子在猪肝上扎几个眼,转小火再煮10—20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

鲜猪肝不要急于烹调,食用前一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后进行烹调。至少也要猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。

看猪肝是否煮熟,用筷子扎一下,里面没有血水冒出就熟了。猪肝不宜煮时间过长,否则太老就咬不动了。如果想吃鲜嫩的猪肝,大火煮开5—10分钟后就关火,不开盖用余温焖1—2小时,这样煮出的猪肝就不会老。

猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。猪肝要现切现做,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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