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酒曲和酵母的区别

酒曲和酵母的区别

酒曲和酵母的区别在于用途不同和菌种不同,一般来说,酵母是一种天然发酵剂,主要用途面食的发酵,酒曲常用于制造酒、甜酒和豆酱等。

在生活中,酒曲主要用于制作甜酒酿,起到的主要作用是发酵作用,当然在面食发酵时也可以使用酒曲,只是发酵效果没有酵母好。

需要注意是,使用酒曲发酵面团时,一定要用自制的酒曲,因为买到的米酒中,酵母菌已经被杀死啦,是不能发面的。

使用酵母发面是较为简单的,和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌,和成面团进行发酵即可,需要注意的方面较少。

除此之外,食用碱不能代替酵母直接发面,一般来说,食用碱是一种食品疏松剂,不具备发酵功能,虽然食用碱不可以,但可以使用老面代替酵母。

使用老面发酵面团时,发酵出来的面团大多有着酸味,这时候食用碱的作用就就体现出来了,我们可以把食用碱放入面团中,然后重新揉制,就能中和面团的酸味。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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