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包饺子用凉水还是温水和面

包饺子用凉水还是温水和面

包饺子建议用冷水和面,除此之外,在和面时还可以放入适量的盐,这样做可以形成较强的面筋,增强面团的筋道感。

一般来说,使用冷水和面可以保证面粉中蛋白质不发生热变性,所以和出来的面团更加结实,有着更强的韧性,拉力更大,生活中也叫“死面”。

死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式,比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

生活中包饺子专用的饺子粉多是高筋面粉,高筋面粉的颜色比较深,生活中主要用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,也用于制作高成分的水果蛋糕。

区别面粉是否是高筋粉,主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上,属于中间的就是中筋面粉。

中筋粉是生活中最常见的,生活中常见的馒头、油饼等面食,主要的制作原料就是中筋粉。

中筋面粉的特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

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