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荞麦面为什么用开水和面

荞麦面为什么用开水和面 

使用开水和面可以将面烫熟,这样制作出来的面团是烫面,口感会更好,冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。荞麦面是使用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,是我国陕北地区的特色美食。

凉拌荞麦面做法:黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟。将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里。取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

炒荞麦面做法:干香菇泡发,洗净去蒂切片。青菜洗净切段。胡萝卜洗净,去皮切丝。洋葱洗净切丁。做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用。炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

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