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面包粉是低筋面粉吗

面包粉是低筋面粉吗 

不是。面包粉是面包的专用粉,适量的使用能够在一定程度上提高面粉的发酵,使制作出的面包更加蓬松。面包粉通常是高筋粉,因为高筋粉中富含蛋白质,会方便面包的制作。

在挑选面粉时,可作为挑选参考的是标示出的面粉精制程度的等级、面粉所含的矿物质和蛋白质。粉类的精制度越高,等级就越高,矿物质越多则等级越低。另外,蛋白质越多形成筋度的量也会增加。

筋度越低全麦粉小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

黑麦粉/裸麦粉是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。

有时用到一些其它粉类:玉米淀粉:简称玉米粉,是玉蜀黍淀粉,可作为勾芡稠化的材料,有胶冻能力,经加水调开后,加热至 65 度时,即可产生胶凝作用,多用于派馅,布丁馅的作用。元宵粉:泡过的糯米加水磨成米浆后,再干燥成粉,极细致。

多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。澄粉:即小麦淀偻,无筋性,用于制作虾饺皮、水晶饺等。糕粉:圆糯米泡水之后,炒熟,然后再磨成粉,因为是熟粉,所以要冷藏才不会产生油味,多用于制作老婆饼。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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