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和面用小苏打还是食用碱

和面用小苏打还是食用碱 

和面使用小苏打或者食用碱,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。

小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发酵粉。

碱面通常说的是食用碱,这种东西可以促进肉质软化,不过因为有比较难闻的碱味,所以不被人喜欢。

小苏打一般是白色的面状物,这种东西常温下性质比较稳定,受热很容易分解,在五十度以上会逐渐分解,在干燥的空气中,基本上是没有变化的,潮湿的空气中可以缓慢潮解。

小苏打可以让水产生气泡,食用碱没有起泡的功能,但是碱性要比小苏打强很多,在中和酸性物质的时候,食用碱的强度会更大一些。

另外,食用碱并不是一种常用调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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