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虾爬子冷水蒸还是热水

虾爬子冷水蒸还是热水 

虾爬子热水蒸,隔水蒸的话最好使用热水,但是还是要控制好时间,避免时间过长影响口感,虾爬子又叫皮皮虾,外壳坚实肉质细嫩,如果水煮的话直接冷水下锅煮即可。

热水煮的话容易导致虾肉不鲜嫩,因为虾肉突然遇到高温自然就会收缩,口感自然就发老,吃起来不鲜香,所以开水下锅不可取。正确做法是冷水下锅,并且水量不要太多,只要能稍微没过锅底就可以了。

皮皮虾是一种汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。

挑选皮皮虾的时候,春天的时候皮皮虾都有“黄”,所以春天选皮皮虾,最好选母的。虾膏肥美,吃着很好吃。到了秋天,就不要再去选母的皮皮虾了,因为到了秋季,皮皮虾产完了卵之后,皮皮虾就变得非常的空,就会皮多肉少,母的不但没有虾膏,还没有虾肉

多数人喜欢吃有膏肓的皮皮虾,那就得挑选母虾。辨别鲜活皮皮虾公母的方法也很简单。生鲜皮皮虾的脊背有一条明显的黑带,这是它产卵之前膏肓在此的原因。产卵后,膏肓从口中吐出,这条黑带消失。

生鲜雌雄皮皮虾步足明显不同,这块渔家人俗称水蝎子脖子的地方,雌皮皮虾有如王字的特征,而雄皮皮虾则没有。雄性皮皮虾第三对步足,渔家人俗称小腿,在它的内侧有一对交接棒,找到它就能认定是公儿。雌雄皮皮虾还有一个差别,但较为不容易辨别。掠肢,渔家人俗称大爪,雄性皮皮虾的大爪比雌性皮皮虾的大爪粗壮。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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