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白灼菜心是什么菜的心

白灼菜心是什么菜的心 

菜薹的心。白灼菜心是一道广东省的传统名菜,属粤菜系,这道菜在烹饪时需要注意,用开水烫菜心时不能烫太熟,一般断生就可以了。菜心一般是指菜薹,可清炒、醋炒,也可以麻辣炒。

白灼菜心做法:烧开半锅水,加少量盐和油,入菜心焯制1分钟左右,将焯好的菜心整齐码放在盘中,红椒和葱切丝待用。锅内入油烧热,放入适量蚝油和鲜味汁,加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾,勾放少许水淀粉,将红椒丝和葱丝码放在菜心上,将汤汁淋在菜心上即可。

菜苔炒腊肉做法:红菜苔用手折断成4.5厘米长的段,取其嫩的部分,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出。将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

蒜蓉菜心做法:首先将菜心去头去叶尾,蒜子切成蒜米,锅中加入清水,加少许盐,倒入少许食用油。将菜心倒入锅中,烫软后捞出,锅中倒入油,下入蒜米,煸炒数秒后,加入菜心,加盐,均匀翻炒。接着淋入适量水淀粉,翻炒片刻,就可以出锅装盘。

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