牛皮菜需要焯水是因为这种食物如果不焯水，里面容易有一些不能被人体摄入的物质，所以这种食物最好是焯水之后再吃。

牛皮菜的种类很多，在选择的时候，最好是选择一些口感比较嫩的品种，这样的牛皮菜吃起来口感会更好一些。

一般来说，白茎的品种的牛皮菜是比较适合吃的，这种品种口感更好。

烹饪牛皮菜的时候我们也要注意，牛皮菜尽量洗净后再切碎，这样炒出来营养价值更好。牛皮菜在购买的时候，以叶子新鲜而柔嫩者，以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。

吃不完的牛皮菜，最好摘掉腐败的菜叶子，洗干净之后，控干水分，密封放冰箱内冷藏，这样保存牛皮菜的一个很好的方法，可以帮助我们更好的去吃牛皮菜。

喜欢吃牛皮菜的可以在春天购买，春天正是牛皮菜上市的季节，这个时候的牛皮菜，鲜嫩多汁，价格也特别便宜，另外，应季的蔬菜吃起来的口感也是最好的。