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纳豆和豆豉的区别

纳豆和豆豉的区别 

纳豆和豆豉的区别主要在于原料不同、状态不同、味道不同。纳豆是以黄豆和纳豆菌味为原料制作而成的,豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作成的。纳豆具有粘性,搅拌后会出现丝状物。豆豉的颗粒比较完成、松散,质地比较硬。

纳豆的粘性比较大,味道闻起来有点臭,不过吃起来甜甜的。豆豉的味道比较鲜美,咸淡可口,没有任何苦涩味。由于纳豆有一种独特的味道和气味,所以很像腐烂的食物,但是可以吃的,若不能接受纳豆的口感,就不要食用了。

豆豉的种类比较多,按照加工原料,分为黑豆豉和黄豆豉。如果按照口味的话,可以分为咸豆豉和淡豆豉、水豆豉。豉以黑豆或黄豆为主要原料,之后进行发酵而成。

不管是豆豉还是纳豆,都是一种发酵食物,属于同源食品。豆豉发酵的时候不需要加入菌种,是利用空气中的细菌发酵而成,所以豆豉中含有许多细菌,其成分具有多样性和不确定性。纳豆的传统做法是利用稻草上的枯草芽孢杆菌发酵,也有少量杂菌,所以传统纳豆比较臭,但相对细菌种类比较少。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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