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起锅烧油用大火还是小火

起锅烧油用大火还是小火

起锅烧油用中火最好,也能用大火或者小火,保证锅子被烧热,不被烧干就行。锅子烧油的时候,如果控制不好,可以用小火慢慢烧,避免炒菜的过程中,出现炒糊的情况。

有些人,在锅上烧热的时候,会出现着火的现象,这是因为在高温下油蒸发,然后和空气混合,当到达着火之点后就会着火。所以在使用油锅的时候要注意油的温度,以免发生危险。

炒菜的过程中,火候是烹调技术的关键环节,即便是有最好的原料、辅料、刀工等,如果火候掌握不好,那么做出来的菜肴也不好吃,不仅不入味,还会导致半生不熟、不鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。

火候一般分为三种,分别是小火、中火、大火。准确把握火力的大小与时间长短,使原料的成熟恰到好处,就可避免夹生与过火。菜肴原料被加热之后,部分营养成分会出现分解现象,只有掌握好火候,才能减少其营养成分的流失。

通常火候大小的运用,要根据原料性质决定,意思是说,不同的原料其火候不一样。

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