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广东伊面是什么面

广东伊面是什么面 

广东伊面指的是伊府面,这是一种油炸鸡蛋面,是中国著名的传统面食之一。伊府面起源于开封,后来流传到了广东、福建、苏州等地区。伊府面是将鸡蛋面先煮熟,之后再油炸,这样就可以贮存起来,饥饿的时候一煮就可以吃了,这种面色泽金黄,面条十分滑爽,可以加入不同的配料,制作成不同口味的面条。

伊府面外焦里嫩,可以加上不同的配料,在中国各地都有。伊府面中的伊府是尊称伊家的意思。历史上关于伊府面的来源有一个比较具体的说法,据说,伊府面来源于乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨,所以这种面起名为伊府面。

伊秉绶曾做过惠州还有扬州的知府,由于这两个地方十分讲究美食,所以他的吃也是很讲究的。伊秉绶在惠州担任知府时,用了一个姓麦的厨师,这个厨师是开封来的,非常会做菜。

后来,伊秉绶去了扬州做知府,麦厨师也去了,他在这里结合了中原地区制作汤食的特点、江南调制面食的特点,创造出了伊府面。

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