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炖鱼是冷水下锅还是热水下锅

炖鱼是冷水下锅还是热水下锅

炖鱼应该用冷水下锅。虽然热水能让鱼肉熟的更快,但是鱼肉中的蛋白质会迅速凝固变性,这样一来,不仅营养成分会流失,也会导致炖出来的鱼肉不好吃。

用冷水下锅,随着水温慢慢升高后,鱼汤和鱼肉味道更鲜美。鱼肉是比较软的,选择用冷水入锅慢慢炖煮,可以使鱼肉的蛋白慢慢凝固,充分融入到鱼汤中去。

炖鱼的时候需要添加一些调料,这样才能炖出好喝的鱼汤。炖鱼最好选择砂锅,先加入适量的凉水,然后放入鱼,再加入料酒、食盐、葱段和姜片等,最后开大火煮鱼。

当然,炖鱼的时候也能用热水,如果只是想喝鱼汤,可以用热水,这样炖出来的鱼汤味道好一些。但若想吃鱼肉,则要用冷水下锅,虽然用冷水炖煮的时间会比较长,但做出来的鱼汤更鲜美。

用热水下锅炖鱼,鱼肉很容易散掉,这样炖出来的鱼口感虽然也不错,但鱼肉都散掉了,不如用冷水炖煮出来的鱼肉好。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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