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上色的酱油是生抽还是老抽

上色的酱油是生抽还是老抽 

上色的酱油是老抽,老抽是在生抽基础上加上了焦糖,因此颜色相对更深一些,也相对更浓稠一些,而生抽主要是用来提鲜的,老抽和生抽都是酱油,之所以酱油会分老抽和生抽,是制作材料上的区别。

老抽和生抽的区别是比较多的,首先是在感官上,其中老抽的颜色发黑,非常浓稠,而生抽为红褐色,较为清澈,相对来讲,老抽比生抽的颜色重,味道也更重一些。

在味道上,老抽的酱油味更浓一些,更咸一些,虽然生抽酱油味比较淡,但鲜味比较高,在炒蔬菜或者凉拌的时候,用的比较多。

在用途上,如果是炒肉,尤其是红烧类的菜系,上色都是用老抽,如果是炒菜,或者凉拌的时候,都是用生抽,如果用老抽的话,不仅会增加菜的咸味,而且颜色较深,卖相不好,除此之外,如果是在蒸鱼或者做海带类的海鲜食品,加入少许生抽还可以去腥味。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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