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葡式蛋挞为什么叫葡式

葡式蛋挞为什么叫葡式 

因为是在葡萄牙传统点心的食谱上进行创作出来的蛋挞,所以叫葡式蛋挞。英国人AndrewStow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市的传统点心后,在传统食谱上加进自己的创意,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

澳门是葡式蛋挞走向世界的桥梁,肯德基售卖的的葡挞就是来自英国人安德鲁创始的澳门葡式蛋挞配方。不过,澳门葡式蛋挞是安德鲁自己改良后创造的,可以说距离最原始的葡挞味道还差了那么一丢丢。

蛋挞中“挞”的音译是指具有馅料的馅饼,其实蛋挞的原型实际上是西方常见的卡仕达挞。因此,要谈论蛋,,首先要谈谈蛋挞酱,蛋挞酱是西方甜点中最重要的成分之一。蛋黄、奶油和牛奶是蛋挞酱的灵魂,它的质地浓厚且口感柔滑,香草,肉桂和肉豆蔻也是蛋挞酱的常见伴侣。

不过国内的蛋挞会清爽许多,口感也像炖蛋一样更加软嫩,因为中式蛋挞常用全蛋液和牛奶来制作,不像卡仕达挞那么浓郁。这两种风格各有千秋,很容易制作。

肯德基蛋挞中的蛋挞液也是有所不用的,市场上的蛋挞基本都是用牛奶、鸡蛋、糖和奶油制作而成的,肯德基的蛋挞也是如此,而造成口感不同的就是所用的奶油和牛奶,他们使用的奶油是动物淡奶油,牛奶用的也是全脂纯牛奶。

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