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锅包肉用什么淀粉

锅包肉用什么淀粉

用土豆淀粉或地瓜淀粉就可以了。锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

制作锅包肉的注意事项:面糊一定要用水淀粉或是炸粉,不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。调味料中不能放水淀粉,这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉。炸好之后,一定要再炸一遍,这是保证酥脆的关键。最传统的锅包肉里没有番茄汁。里面的胡萝卜,香菜叶,生姜,最好都切成长丝。

锅包肉的成菜特征:锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。

锅包肉名称的起源:由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

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