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蒸东西上面先熟还是下面先熟

蒸东西上面先熟还是下面先熟 

蒸东西的时候上面先熟。最下面的水通过热传递而温度升高,达到沸点沸腾,液态的水变成水蒸气,温度高的气体会向上流动,达到顶部的时候,会液化放出热量,所以最上边的温度要高于下边的温度,因此放在最顶层的食物才会最早熟。

水蒸气能量很高,会急剧运动上升,停留在下面的时间比较短。在上面的蒸汽不会轻易散开,会使最上层气压升高,导致最上层的东西容易熟透。蒸煮的食物要加入适量的清水,不用太多,没过锅底就行了。注意不要放太少的水,水太少的话,蒸汽量就会减少,蒸笼边缘也易烧焦。

蒸煮时间、火候要依据食物来决定,如果是肉或鱼,可以用大火来蒸熟。如果是蒸鸡蛋,用小火蒸就行了,这样表面才不会有凹处。

蒸包子的话,大约需要10分钟左右,如果是第一笼,时间可能稍微长一些,通常要15~20分钟才能把包子蒸熟。不管蒸煮什么食物,时间都不能太长,因为蒸煮时间过度的话,就会影响食物的口感。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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