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打发鸡蛋清要多久

打发鸡蛋清要多久

打发蛋清时使用打蛋器的话,时间在十五分钟左右,使用筷子的话,耗费的时间更长一些,差不多需要一个小时左右。

一般来说,新鲜的鸡蛋更容易打发,但是打发之后的稳定性差一些,使用冷藏的鸡蛋进行打发,虽然打发起来困难一些,但是稳定性更好。

除此之外,在打发蛋清时,还要注意两个细节:使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净。

一般来说,打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下。

如果蛋清里面掺杂着油,存在少量油的话,虽然可以打发,但会大大影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。

蛋清打发时如果打发过了,可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发,这两种方式都是比较不错的。

打发蛋清时加入细砂糖,打发出来的蛋白结构会更加稳定。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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