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蛋糕粉是高筋还是低筋

蛋糕粉是高筋还是低筋 

制作蛋糕需要用低筋面粉。如果是制作面包,则需要高筋面粉。使用高筋面粉还是低筋面粉,要根据制作的食物来选择,不可以随便使用。

高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,蛋白质含量比较高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等,低筋面粉的蛋白质含量比较低,所以比较适合制作蛋糕,饼干等。

面粉根据其中所含蛋白质含量的多少,可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无筋面粉,每一种面粉的蛋白质含量不同,所以用途也不同。

市场上到处可以买到的、没有具体说明的面粉,一般都是中筋粉,这种面粉可以用来制作我们经常吃的面食,比如面条、水饺。

需要注意的是,低筋粉不一定是蛋糕粉,蛋糕粉肯定是低筋粉,所以制作蛋糕的时候,一定要选择低筋面粉。

高筋粉不一定是面包粉,面包粉肯定是高筋粉,所以制作面包的时候,挑选面粉也是有技巧的。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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