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做酥肉的面粉是什么粉

做酥肉的面粉是什么粉 

做酥肉的面粉是淀粉。酥肉是一道特色传统小吃,味道香酥可口、肥而不腻,主要由五花肉制作而成,但由于需要使用油炸,所以热量较高,不适合在减肥期间食用。

酥肉最大的特色,是在五花肉外面包裹着一层面粉,如果单独使用面粉,炸出来的酥肉偏硬,影响口感,若只加淀粉,掌握不好火候的话容易使酥肉粘在一起,如果是初次制作酥肉,最好淀粉和面粉一起使用。

酥肉的制作方法:

选择一块五花肉或里脊肉,将肉洗净去皮并切成小条状,做酥肉需要使用小肉条,不能切的太大,把切好的肉条放入盆中,加入2-3个鸡蛋,搅拌均匀,使肉条均匀的粘上鸡蛋液。

然后加入适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉,搅拌均匀后腌制二十分钟左右,按照1:2的比例将面粉和淀粉准备好,加入两勺食用油并搅拌均匀。

锅中倒入适量食用油,将油热至80度左右时,将腌制好的肉条放入淀粉中蘸一下,使肉条表面粘满面粉,然后放入油锅中炸,炸的过程中要关小火,避免出现粘锅或者糊锅的情况。

肉条要一条一条的放入油锅中,否则容易粘到一起,将肉条炸至金黄色后,捞出并沥油,把肉条全部炸完后,再热油将肉条过一下,这样能保证酥肉的口感。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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