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特一粉是低筋还是高筋

特一粉是低筋还是高筋

特一粉既不是低筋面粉,也不是高筋面粉,算是中筋面粉,就是我们生活中常见的一种面粉。

看面粉是否属于高筋还是低筋,这和面粉中所含蛋白质的多少有关。

一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5到9.5%之间,也叫薄力粉,多用于制做松散、酥脆、没有韧性的食物,比如说蛋糕、饼干、蛋挞等。

高筋粉也叫强力粉,通常情况下,蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,特点是颜色较深、手抓不易成团状。

高筋粉常用于制作具有弹性与嚼感的面包、面条等,也用于制作高成分的水果蛋糕。

从新国标来看,根据加工精度的不同,面粉可以分为特一粉、特二粉、普通粉和标准粉,这是由高到低一个排序。

但是根据面粉中含有的蛋白质含量来看,又可以分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

所以说这两者没有直接的联系,完全是两个判断标准,千万不要在弄错了。

最后说一下中筋粉,这种面粉是最常见的一种面粉,一般用于制作中式点心,比如说包子、馒头、面条等。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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