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炼猪板油的正确方法

炼猪板油的正确方法 

猪板油洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了。将切好的板油块放入锅中,加入适量水,板油和水的比例是1斤板油加小半碗水,中火烧开。保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动板油,使其受热均匀,避免粘锅。

等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了。将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后放入适量糖和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。等猪油彻底冷却凝固成白色固体后,放在阴凉通风干燥的地方保存即可。

熬猪油的办法,主要有干出油、油出油、和水出油三种。干出油,就是用肥肉单独熬油,但初期温度不好把控,很少人用。为了让肥膘受热更均匀,有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅,有些人则会往锅里加水,这就是所谓的“油出油”和“水出油”。

油出油受热更快,出油也更快,但肥膘在高温下会发生美拉德反应,虽能勾引出浓郁的香气,但时间太长,也更容易发黄、酸败。水出油呢,在水熬干之前,温度都能控制在100°C,猪油产生美拉德反应的时间比较短,成品雪白细腻,不易发黄酸败,但香气也会略欠一些。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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