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腌腊八蒜用什么醋好

腌腊八蒜用什么醋好 

腌制腊八蒜最好用米醋,因为米醋色淡,泡过的大蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度。如果使用白醋或老醋,就会让大蒜的色泽发黑,口感变得很差,甚至带有一点糊味。

腊八节和大寒节气一同相遇,其实更是一个吉祥的象征,俗话说“腊八遇大寒,当中米生虫”,意思预示着明年我们能够国泰民安、风调雨顺,农民们也能粮食满囤。

据老人讲,以前做生意的商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。债主们这天要给欠他钱的人送信儿,提醒该还钱了。

因“蒜”与“算”同音,商号就给欠债的人送“腊八蒜”,用“蒜”代替算账的“算”,隐晦地表达收债。老北京城流传着一句民谚“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

同时还有一些神话典故,据说腊月初八当天,正是佛祖释迦牟尼的成道之日,所以腊八节在古时还有称为“成道会”“法宝节”等,为了拜祭而选择做粥,腊八粥也因此而来,每逢腊月初八,煮粥供佛,而这个民间习俗,也一直延续至今。

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