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排骨焯水用冷水还是热水多长时间

排骨焯水用冷水还是热水多长时间 

排骨一般是用冷水焯。冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质,因为在冷水中加热食物,会让排骨中的蛋白质瞬间凝固,在肌肉高温下迅速收缩,让蛋白质凝结,导致里面的肉是生的,外面的肉是熟的,这样会影响排骨的口感。

排骨一般焯水两三分钟就好了,方法是用大火,水开之后,瞬间出现很多的浮沫,用勺子撇去浮沫,一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水。

为了给肉更好的去腥,可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒,还可以加入米酒,米酒的味道要比料酒好很多。

排骨焯水之后,还可以选择冷水冲洗,这样可以让排骨迅速降温,还可以将排骨上面附着的血泡泡冲洗干净,经过凉水的冲洗之后,让排骨的味道更鲜美。

挑选排骨需要注意,表面太黏的排骨是不可以购买的,这样的排骨大部分是不新鲜了。另外,没有弹性的排骨也不要购买,这样的排骨肉质比较差,可能放置了比较长的时间。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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