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金燕耳和银耳的区别

金燕耳和银耳的区别

金燕耳和银耳的区别在于泡发率和煮制的时间不同,一般来说,金燕耳的泡发率更高一些,煮制时间更短一些,食用起来更加方便。

银耳在生活中更常见一些,,被人们看做“菌中明珠”,烹饪方式更是多样,富有弹性,食用时有着细腻软糯的食用口感。

现在,野生银耳是非常少的,市面上的银耳多是人工种植的,古田县是国内当前最大的银耳商品化生产基地。

银耳在烹饪时建议冷水下锅,除此之外,在泡发时建议使用冷水或者是温水,上述的两个过程都不要使用热水。

需要注意的是,银耳热水下锅时,会因为较大的温差造成出胶量大大减少,所以建议冷水下锅炖煮,这样出胶的速度不仅更快,而且更多。

除此之外,银耳不能隔夜食用,因为隔夜的银耳中含有较高含量的亚硝酸盐,亚硝酸盐对人体是十分不利的。

银耳汤是一种老少皆宜的食物,是一道常见的中国甜品小吃,口感滑润,香甜醇美,制作银耳汤时,建议在银耳的营养全部煮出时再放糖。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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