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鸭骨怎么取出(简单快速的鸭骨提取技术)

鸭骨去骨术并不是大家都知道,所以很多人在这个阶段都觉得难度很大。 有了以下详细且极其细致的指导,去除鸭骨就不会像你想象的那么难了。

Kỹ Thuật Rút Xương Vịt

鸭肉营养丰富,有益健康(图:网络)

鸭肉是一种极富营养的保健食品,营养价值很高,曾被加工成许多不同的菜肴。 为了更容易加工,鸭子通常是无骨的,尤其是欧洲菜肴,无骨鸭子是非常重要的步骤之一。 怎么去骨,肉不碎,肉最多,下面就来看看专业大厨的鸭骨去骨手法吧!


内容

  • 1 鸭骨去除技术
    • 1.1 头部去骨
    • 1.2 身体去骨
    • 1.3 大腿和翅膀的去骨
  • 2 选鸭子时的一些注意事项

鸭骨去除技术

头部去骨

将刀具沿着鸭脖子的一侧

Đưa dạo dọc theo hông cổ vịt

沿着鸭脖漫步

用双手分开颈部的皮肤。

拉动颈部皮肤上方的喉咙部分并将其切断。

Tách phần cuống họng và bỏ đi

分离喉部并丢弃

切掉鸭子的头。

用手拉出靠近脖子的鸭肩脂肪,直到看到翅膀上的肉。

Kéo phần da để thấy được thớ thịt

拉皮看粒

身体的骨头去除

用刀切鸭翅。

Dùng dao cắt khớp cánh vịt

用刀切鸭翅

剥去外皮,露出V型肉。切2个V型切口,露出V型骨。

Phần xương chữ V

V骨在去除鸭骨中非常重要

用小刀折断 V 形底部的软骨。

Định hình phần xương chữ V

V骨塑形,鸭骨轻松去除

用手将胸肉和鸭骨分开。

用刀尖靠近鸭皮切去肉。

Dùng mũi dao lạng sát dưới da vịt

用刀尖靠近鸭皮切去肉

切断连接机翼和胸部的肌腱。

用 2 根手指抓住机翼旁边的孔。 另一只手将肉从骨头分离到大腿关节。 记得两边拉均匀。

Kéo đều hai bên để lấy phần thịt

两边均匀拉扯,把肉从骨头上去掉

把鸡大腿翻过来,从下面切开大腿关节,把大腿向后拉,把肉和骨头分开。

Lật phần đùi gà lên, cắt khớp đùi

把鸡腿翻过来,从下面切开大腿关节,把鸭腿拉回来

切断尾骨并保留浮子,然后从尾骨轻轻拉出。 所以你可以把骨头和肉分开。

去除大腿和翅膀的骨头

将翅膀向上推到颈部以露出翅膀关节。 切断肌腱,用手将骨头拉起并折断。 对另一个翅膀做同样的事情,所以我们提取了鸭翼的骨头。

向上翻转大腿以露出股骨关节。 用锋利的刀把肉从骨头上刮下来,然后切掉大腿骨。 对另一条大腿做同样的事情,这样鸭腿骨就被画出来了。

Thành phẩm chính là vịt được rút hết xương

主要产品是去除所有骨头的鸭子

选鸭子时的一些注意事项

你应该选择成熟的鸭子,肥大,胸部圆润,颈部和腹部皮肤厚,毛发生长充分。 这些鸭子很快就能长出羽毛,而且不需要太多时间。 限制小鸭子的选择,因为肉会变得糊状、不结实且很难采摘。 观察年轻的鸭子会看到,有一个大而柔软的喙,相反,老鸭子会有一个小而硬的喙。

产下许多窝的鸭子也有相当美味的肉。 这种鸭子的下腹部通常下垂。 和鸡不同,如果你吃鸭子,你应该选择公鸭,因为公鸭比母鸭吃得更好。 看鸭子是健康还是生病,在尾巴后面画一条线,看鸭子肛门是否被粪便污染,鸭子没有生病。

检查鸭子是否抽水的另一个提示,翻转机翼并在腋下检查。 如果注入水,会有一个小红点,水渍周围会变黑,过一会儿,黑色就会扩散开来。 鸭子是抽水的,拍拍它会发出爆裂的声音,用手按一下会觉得很滑。

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