鸭骨去骨术并不是大家都知道,所以很多人在这个阶段都觉得难度很大。 有了以下详细且极其细致的指导,去除鸭骨就不会像你想象的那么难了。
鸭肉营养丰富,有益健康(图:网络)
鸭肉是一种极富营养的保健食品,营养价值很高,曾被加工成许多不同的菜肴。 为了更容易加工,鸭子通常是无骨的,尤其是欧洲菜肴,无骨鸭子是非常重要的步骤之一。 怎么去骨,肉不碎,肉最多,下面就来看看专业大厨的鸭骨去骨手法吧!
内容
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鸭骨去除技术
头部去骨
将刀具沿着鸭脖子的一侧
沿着鸭脖漫步
用双手分开颈部的皮肤。
拉动颈部皮肤上方的喉咙部分并将其切断。
分离喉部并丢弃
切掉鸭子的头。
用手拉出靠近脖子的鸭肩脂肪,直到看到翅膀上的肉。
拉皮看粒
身体的骨头去除
用刀切鸭翅。
用刀切鸭翅
剥去外皮,露出V型肉。切2个V型切口,露出V型骨。
V骨在去除鸭骨中非常重要
用小刀折断 V 形底部的软骨。
V骨塑形,鸭骨轻松去除
用手将胸肉和鸭骨分开。
用刀尖靠近鸭皮切去肉。
用刀尖靠近鸭皮切去肉
切断连接机翼和胸部的肌腱。
用 2 根手指抓住机翼旁边的孔。 另一只手将肉从骨头分离到大腿关节。 记得两边拉均匀。
两边均匀拉扯,把肉从骨头上去掉
把鸡大腿翻过来,从下面切开大腿关节,把大腿向后拉,把肉和骨头分开。
把鸡腿翻过来,从下面切开大腿关节,把鸭腿拉回来
切断尾骨并保留浮子,然后从尾骨轻轻拉出。 所以你可以把骨头和肉分开。
去除大腿和翅膀的骨头
将翅膀向上推到颈部以露出翅膀关节。 切断肌腱,用手将骨头拉起并折断。 对另一个翅膀做同样的事情,所以我们提取了鸭翼的骨头。
向上翻转大腿以露出股骨关节。 用锋利的刀把肉从骨头上刮下来,然后切掉大腿骨。 对另一条大腿做同样的事情,这样鸭腿骨就被画出来了。
主要产品是去除所有骨头的鸭子
选鸭子时的一些注意事项
你应该选择成熟的鸭子,肥大,胸部圆润,颈部和腹部皮肤厚,毛发生长充分。 这些鸭子很快就能长出羽毛,而且不需要太多时间。 限制小鸭子的选择,因为肉会变得糊状、不结实且很难采摘。 观察年轻的鸭子会看到,有一个大而柔软的喙,相反,老鸭子会有一个小而硬的喙。
产下许多窝的鸭子也有相当美味的肉。 这种鸭子的下腹部通常下垂。 和鸡不同,如果你吃鸭子,你应该选择公鸭,因为公鸭比母鸭吃得更好。 看鸭子是健康还是生病,在尾巴后面画一条线,看鸭子肛门是否被粪便污染,鸭子没有生病。
检查鸭子是否抽水的另一个提示,翻转机翼并在腋下检查。 如果注入水,会有一个小红点,水渍周围会变黑,过一会儿,黑色就会扩散开来。 鸭子是抽水的,拍拍它会发出爆裂的声音,用手按一下会觉得很滑。
*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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