鸭骨去骨术并不是大家都知道，所以很多人在这个阶段都觉得难度很大。 有了以下详细且极其细致的指导，去除鸭骨就不会像你想象的那么难了。

鸭肉营养丰富，有益健康（图：网络）

鸭肉是一种极富营养的保健食品，营养价值很高，曾被加工成许多不同的菜肴。 为了更容易加工，鸭子通常是无骨的，尤其是欧洲菜肴，无骨鸭子是非常重要的步骤之一。 怎么去骨，肉不碎，肉最多，下面就来看看专业大厨的鸭骨去骨手法吧！

内容 1 鸭骨去除技术 1.1 头部去骨 1.2 身体去骨 1.3 大腿和翅膀的去骨 2 选鸭子时的一些注意事项

鸭骨去除技术

头部去骨

将刀具沿着鸭脖子的一侧

沿着鸭脖漫步

用双手分开颈部的皮肤。

拉动颈部皮肤上方的喉咙部分并将其切断。

分离喉部并丢弃

切掉鸭子的头。

用手拉出靠近脖子的鸭肩脂肪，直到看到翅膀上的肉。

拉皮看粒

身体的骨头去除

用刀切鸭翅。

用刀切鸭翅

剥去外皮，露出V型肉。切2个V型切口，露出V型骨。

V骨在去除鸭骨中非常重要

用小刀折断 V 形底部的软骨。

V骨塑形，鸭骨轻松去除

用手将胸肉和鸭骨分开。

用刀尖靠近鸭皮切去肉。

用刀尖靠近鸭皮切去肉

切断连接机翼和胸部的肌腱。

用 2 根手指抓住机翼旁边的孔。 另一只手将肉从骨头分离到大腿关节。 记得两边拉均匀。

两边均匀拉扯，把肉从骨头上去掉

把鸡大腿翻过来，从下面切开大腿关节，把大腿向后拉，把肉和骨头分开。

把鸡腿翻过来，从下面切开大腿关节，把鸭腿拉回来

切断尾骨并保留浮子，然后从尾骨轻轻拉出。 所以你可以把骨头和肉分开。

去除大腿和翅膀的骨头

将翅膀向上推到颈部以露出翅膀关节。 切断肌腱，用手将骨头拉起并折断。 对另一个翅膀做同样的事情，所以我们提取了鸭翼的骨头。

向上翻转大腿以露出股骨关节。 用锋利的刀把肉从骨头上刮下来，然后切掉大腿骨。 对另一条大腿做同样的事情，这样鸭腿骨就被画出来了。

主要产品是去除所有骨头的鸭子

选鸭子时的一些注意事项

你应该选择成熟的鸭子，肥大，胸部圆润，颈部和腹部皮肤厚，毛发生长充分。 这些鸭子很快就能长出羽毛，而且不需要太多时间。 限制小鸭子的选择，因为肉会变得糊状、不结实且很难采摘。 观察年轻的鸭子会看到，有一个大而柔软的喙，相反，老鸭子会有一个小而硬的喙。

产下许多窝的鸭子也有相当美味的肉。 这种鸭子的下腹部通常下垂。 和鸡不同，如果你吃鸭子，你应该选择公鸭，因为公鸭比母鸭吃得更好。 看鸭子是健康还是生病，在尾巴后面画一条线，看鸭子肛门是否被粪便污染，鸭子没有生病。

检查鸭子是否抽水的另一个提示，翻转机翼并在腋下检查。 如果注入水，会有一个小红点，水渍周围会变黑，过一会儿，黑色就会扩散开来。 鸭子是抽水的，拍拍它会发出爆裂的声音，用手按一下会觉得很滑。