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卤牛肉怎样才能肉紧实

卤牛肉怎样才能肉紧实 

卤牛肉时,要选择牛腱子肉,这个部位的牛肉,卤制出来的肉会更加紧实,不容易散掉。卤制之前,需要把牛腱子肉提前一个小时放在清水里浸泡,中间多换几遍水,洗去血水,这样就省去焯血水的步骤了。

如果没有浸泡的话,要用冷水下锅进行焯水,把牛肉上的膻味去除,只有这样,制作出来的卤牛肉才不会影响口感。卤制牛肉,最好选择高压锅,能缩短卤制时间。卤制前,需要将牛肉煮一下,煮到开锅就行,之后另起锅,放入卤料继续煮。

卤料可以直接在超市里购买,也能自己制作卤料。一般卤料需要准备八角、桂皮、花椒、小茴香、白寇、肉寇、香叶、公丁香、母丁香、甘草等等,还要准备盐、老抽、生抽、料酒,将这些调料全部放在锅里,与牛肉一起炖煮。

炖煮好的牛肉需要浸泡一段时间,至少要浸泡2个小时,因为只有浸泡的时间久一点,牛肉才能入味,口感更好。泡好后,就可以将牛肉捞出来沥净卤水,再切成薄片,浇上点卤水食用,也可以搭配腌青蒜或辣酱蘸着吃,味道很棒。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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