摘要：羊肉的肉质细腻,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和维生素,自古以来就是人们温补身体的佳品。现在冬至已过,民间素有“补冬”的说法。李时珍曾在《本草纲目》中记载"羊肉能暖中补虚,补中益气,开...
羊肉的肉质细腻,味道鲜美,含有丰富的蛋白质和维生素,自古以来就是人们温补身体的佳品。现在冬至已过,民间素有“补冬”的说法。李时珍曾在《本草纲目》中记载"羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身……",所以在冬季适当的多吃一点羊肉,既可以祛寒暖胃,又可以温补身体,确实是一种不错的选择。那么,我们在家里炖羊肉需要多长时间才好,怎么炖羊肉才容易软烂膻味轻呢?下面,我就来和大家聊一聊关于炖羊肉的这些事。
『羊肉需要炖多长时间才好』
羊肉炖多长时间才好,需要根据炖煮的锅具而定,一般水开后需要炖20-60分钟左右。具体如下:
1、【用普通汤锅炖】羊肉用普通汤锅炖,大火烧开后需要转小火炖40-60分钟左右。
2、【用普通高压锅炖】羊肉用普通高压锅炖,上汽后转小火炖20-30分钟左右。
3、【用电高压锅炖】羊肉用电高压锅炖,只需选择牛羊肉档自动炖煮即可,一般需要25-30分钟左右。
以上,就是用不同锅具炖羊肉所需要的大致时间。炖羊肉一般都需要足够的时间,只有这样才能让羊肉软烂入味,一般在家里建议用电高压锅炖煮,比较简单省事;如果是做羊汤等,建议用普通汤锅炖煮。
『羊肉怎么炖才好吃』
要想让炖出的羊肉软烂好吃,除了要注意炖煮的时间之外,还需要注意:
1、【泡除血水】羊肉的膻味主要来自于其含有的血水,所以我们在炖煮之前,将羊肉放入清水中浸泡40-60分钟左右,将血水泡出,可以很好地起到去除膻味的作用。在泡除血水的过程中,需要换水1-2次。
2、【焯水去味】在炖羊肉之前,把羊肉进行焯水可以进一步的去除膻味和杂质。羊肉焯水需要冷水下锅,这样可以把羊肉中残留的血水和杂质充分地煮出来。在焯水的过程中,适当地加入一点料酒和花椒,可以更好地去除羊肉的膻味。
3、【热水炖煮】炖羊肉的时候,需要用热水炖煮,不要直接放入冷水中炖煮。因为经过焯水的羊肉突然遇冷,会使肉质紧缩发硬,不易软烂。
4、【后放食盐】炖羊肉时,食盐不要提前放入,需要在快要出锅前5-10分钟时再放入。提前放入食盐,会与肉中的蛋白质等产生反应,让肉不易软烂。
