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蛋清中有一点蛋黄能打发吗

蛋清中有一点蛋黄能打发吗

蛋清中如果有一些蛋黄,还是可以打发的,但是如果有很多的蛋黄,可能就很难打发或者是无法打发。如果蛋清中夹杂了很多的蛋黄,可以选择用吸油纸除掉多余的蛋黄,这样蛋清就更容易打发。

蛋清如果无法打发,可以放一些泡打粉进去,这样可以帮助打发。如果没有泡打粉,可以放一些醋,这样也可以打发起来。

蛋白打发需要选择新鲜的鸡蛋,注意不能沾水、沾油,冬天的时候最好是用四十度的温水垫在打蛋盆中,加入几滴白醋,然后再加入一些白糖,这样就十分容易打发。

夏天要让蛋白的温度保持在二十三度,如果温度太高,可以放在冰箱内冷藏几分钟再打发,这样制作出来的蛋糕更好吃。

蛋白打发首先要加入白砂糖。将蛋白放在无油无水的圆底容器中,让打蛋器顺着同一个方向搅拌,就可以将砂糖分次放入蛋白中,这个时候加入砂糖就可以帮助蛋白起泡打入空气。

蛋白一直打,出现细小的泡沫时,被称为湿性发泡,这样适合用于制作天使蛋糕。

湿性发泡继续搅拌,一直到打蛋器举起来蛋白泡沫不会出现滴下的程度,这样是硬性发泡。

*若本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。


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